【南京日报报道】浙江餐饮火爆南京是不争的事实，对南京餐饮现状的反思也是为了促进南京餐饮业的思想解放。我认为，我们现在要做的是：砸碎陈旧的思想枷锁！

以金都饮服集团为例，目前在岗职工1000多人，下岗职工1000多人，退休职工1600多人，沉重的历史包袱使这个老字号集中的公司不能与新兴餐饮企业处于同一起跑线，但我认为这不应成为害怕竞争的理由。老字号缺的东西很多，但主要缺的是人才和对自己品牌的成功运作手段。在同样条件下，永和园酒楼只因为外聘了一个经理，月销售额就从10万元上升到45万元；大桥饭店餐厅只因为搞了一段时间有效的促销，月销售额就从过去的4—5万元一下上升到40万元，增加了10倍！显然，用“解放”的思路运作品牌十分重要。

最近“金都”作出决定，明年，四川酒家、绿柳居、大桥饭店等老字号将全部改制成有限责任公司，大三元酒家的国有股将全部退出，目的就是让这些品牌餐馆丢掉包袱，轻装前进。绿柳居将用5年时间，在市内外开设100家专卖店或专卖柜，最远的将开到南非。四川酒家已经开始运作“小辣椒超市”，不久，在苏果等超市将出现一系列这样的“店中店”。而在新街口，将由“金都”与外资合作，开办一个7000平方米的大型综合型餐饮店。

人才也是一条短腿。在前不久的人才招聘会上，我们已经物色到32个本科以上的大学生，其中有硕士，最高学历为博士，目前正在做录用的前期工作。

南京餐饮在全国曾有着重要的影响，应该承认，由于机制等原因，南京餐饮落后了，但它是一头被捆住手脚的睡狮，浙江餐饮火爆南京，把这头睡狮“激”醒了，看到了自己的枷锁，自己砸开它，雄狮将会重振雄风。

南京市金都饮服集团总经理蒋忠勤